Wann ist die beste Zeit um Matjes zu kaufen?

Wann ist die beste Zeit um Matjes zu kaufen? Saison im Fokus

Frischer Fisch schmeckt in bestimmten Monaten besonders gut. Verbraucher stellen sich oft die Frage, wann ist die beste zeit um matjes zu kaufen. Wer den richtigen Moment abpasst, profitiert von optimaler Qualität und vermeidet Fehlkäufe im Supermarkt. Erfahren Sie alles über die traditionelle Fangsaison.

Wann ist die beste Zeit, um frischen Matjes zu kaufen?

Die beste Zeit, um frischen Matjes (den sogenannten Neufang) zu kaufen, ist im Frühsommer von Mai bis Juli. In diesen Monaten werden die jungen, noch nicht geschlechtsreifen Heringe gefangen, bevor sie gelaicht haben.

Warum der Frühsommer für Matjes entscheidend ist

Zu dieser Zeit haben die Heringe einen idealen Fettgehalt von mindestens zwölf Prozent, was den Matjes besonders zart und aromatisch macht. Laut dem Bundeszentrum für Ernährung beginnt die traditionelle Hauptsaison meist ab Ende Mai oder Anfang Juni mit dem sogenannten matjes saison monate. Lets be honest, getting that perfect texture depends entirely on this specific seasonal window before the fish spawn.

Wissenswertes zum Matjeskauf im Handel und auf Wochenmärkten

Dank moderner Kühl- und Schockgefrierverfahren lässt sich der Fisch heutzutage das ganze Jahr über im Handel kaufen. Wer jedoch auf dem Wochenmarkt oder an der Fischtheke steht, sollte woran erkennt man guten matjes kennen. Frischer, traditionell gereifter Matjes glänzt silbrig-braun und hat eine leicht rötliche Unterseite an den Filets.

Echter holländischer Matjes versus nordische Art

Es gibt einen entscheidenden Unterschied, den viele Käufer übersehen. echter holländischer matjes saison stammt aus dem Frühfang im Mai und Juni. Im Gegensatz dazu wird Matjes nach nordischer Art oft später gefangen und mit Hilfe von Enzymen sowie einem Salz-Zucker-Bad veredelt. This next part is where most shoppers get confused - the taste and texture vary quite a bit between the two methods.

Vergleich: Echter holländischer Matjes vs. Matjes nach nordischer Art

Beim Kauf im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt stößt man meist auf zwei verschiedene Varianten von Matjes.

Echter holländischer Matjes

• Traditionelle Reifung durch natürliche Enzyme (Bauchspeicheldrüse)
• Besonders zart durch idealen Fettgehalt von mindestens 12 Prozent
• Frühfang im Mai und Juni vor dem Laichen

Matjes nach nordischer Art

• Veredelung durch zugesetzte Enzyme sowie ein Salz-Zucker-Bad
• Etwas fester in der Struktur, ganzjährig verfügbar
• Oft später im Jahr gefangene Heringe

Der Marktkauf von Anna im Juni

Anna, eine Hobbyköchin aus Hamburg, wollte für ein sommerliches Familienessen frischen Matjes besorgen. Sie stand ratlos vor dem Stand auf dem Wochenmarkt und wusste nicht, worauf sie bei der riesigen Auswahl achten sollte.

Ihr erster Griff ging zu einer abgepackten Variante im Supermarkt, doch die Filets sahen matt aus und rochen zu intensiv. Sie war kurz davor, das Projekt Matjesessen abzusagen.

Nach einem Gespräch mit dem Händler lernte sie, auf den silbrig-braunen Glanz und die rötliche Unterseite zu achten. Sie kaufte den echten Neufang direkt vom Fass.

Das Ergebnis überzeugte die ganze Familie: Der Fisch schmolz förmlich auf der Zunge und bewies, dass sich der Gang zum Fachhändler im Frühsommer definitiv lohnt.