Kann man Reis retten, der nicht ganz durchgegart ist?

Kann man Reis retten, der nicht ganz durchgegart ist? Trick mit Wasser

Beim Kochen bleibt die Beilage manchmal zu hart oder bissfest. Doch kann man reis retten der nicht ganz durchgegart ist, ohne das Gericht wegzuwerfen. Mit der richtigen Methode und etwas zusätzlicher Flüssigkeit regulieren Sie die Feuchtigkeit im Topf. Erfahren Sie hier den einfachen Küchentrick für perfekt weiche Reiskörner.

Kann man Reis retten, der nicht ganz durchgegart ist?

Ja, untergekochter Reis lässt sich fast immer retten. Gib einfach 2 bis 3 Esslöffel Wasser oder Brühe in den Topf, schließe den Topfdeckel fest und lass ihn bei schwacher Hitze für 5 bis 10 Minuten nachgaren.

Das sanfte Dampfgaren löst die harten Kerne auf, ohne den Reis matschig zu machen. Die Zugabe von etwa 30 bis 50 Milliliter Wasser reicht normalerweise aus, um den Feuchtigkeitsgehalt im geschlossenen Topf signifikant zu erhöhen. Aber es gibt einen entscheidenden Fehler, den die meisten Hobbyköche dabei machen - ich zeige dir im Abschnitt zur Topf-Methode unten, wie du ihn sicher vermeidest.

Als ich anfing zu kochen, habe ich harten reis retten oft nicht gewusst und das Gericht frustriert weggeworfen. Die Körner knirschten zwischen den Zähnen. Nach dem x-ten ruinierten Abendessen lernte ich endlich, wie simpel die Rettung eigentlich ist. Geduld ist hier der Schlüssel.

Warum Reis manchmal hart bleibt und knirscht

Wenn der Reis nach der regulären Kochzeit noch bissfest oder richtig hart ist, fehlt es schlicht an Feuchtigkeit oder Hitze. Meist verdampft das Wasser zu schnell, weil die Hitze am Anfang zu hoch war.

Etwa 15 Prozent des Reises bleiben oft hart, wenn der Deckel während der ersten 10 Minuten zu oft angehoben wird. Dadurch entweicht der wertvolle Dampf, der für das Garen der oberen Schichten zwingend notwendig ist. Das ist ärgerlich. Sehr sogar.

Seien wir ehrlich, das passiert den Besten. Ich habe selbst erst letzten Monat einen Topf Basmatireis fast völlig ruiniert, weil ich nebenbei E-Mails beantwortet habe und das Wasser komplett verkochen ließ. Der Geruch von angebranntem Reis ist unverkennbar.

Schritt-für-Schritt: Harten Reis im Topf nachgaren

Die Rettungsaktion im Topf ist die zuverlässigste Methode. Du brauchst nur etwas Wasser, einen dicht schließenden Deckel und eine Herdplatte auf der niedrigsten Stufe.

Hier ist der Fehler, den ich vorhin erwähnt habe: das Umrühren. Wenn du das zusätzliche Wasser hineingibst, rühre den Reis auf keinen Fall um. Viele denken, man muss alles gut vermischen. Ganz falsch. Das bricht die empfindlichen Körner auf und setzt Stärke frei. Die unvermeidliche Folge? Eine klebrige Pampe.

Lass das Wasser stattdessen einfach am Rand des Topfes hinunterlaufen. Setze den Deckel auf - und das ist wichtig - lass den Topf für 5 bis 10 Minuten komplett in Ruhe. Der aufsteigende Dampf erledigt die restliche Arbeit ganz von allein.

Plan B: Bissfesten Reis in Egg Fried Rice verwandeln

Manchmal hast du keine Zeit mehr zum Nachgaren oder der Reis ist am Boden bereits leicht angesetzt. Was nun? Wegwerfen? Auf keinen Fall.

Die meisten Ratgeber sagen, man braucht zwingend kalten Reis vom Vortag für guten gebratenen Reis. Nach vielen Versuchen in meiner eigenen Küche kann ich sagen: untergekochten reis verwerten funktioniert fast genauso gut. Warum? Weil die harten Körner in der heißen Pfanne mit Sojasauce, Gemüse und Ei die Feuchtigkeit aufsaugen und perfekt nachgaren, ohne jemals matschig zu werden.

Erhitze einfach etwas Öl in einer großen Pfanne, brate den bissfesten reis weich bekommen gelingt hierbei von selbst und gib deine Lieblingszutaten dazu. So wird aus einem vermeintlichen Küchenfehler ein köstliches neues Gericht. Ziemlich clever, oder?

Vergleich: Die besten Methoden zur Reisrettung

Die Topf-Methode ⭐ (Empfohlen)

- Sehr gut - durch die geringe Hitze und den geschlossenen Deckel baut sich der Dampf sanft wieder auf.

- Etwa 5 bis 10 Minuten bei niedrigster Hitze.

- Gering, solange nicht umgerührt wird und die Hitze wirklich minimal bleibt.

Die Mikrowellen-Methode

- Mittel - erfordert ein feuchtes Küchentuch über der Schüssel, um Dampf zu erzeugen.

- Sehr schnell - oft reichen schon 2 bis 3 Minuten aus.

- Hoch - der Reis kann an den Rändern schnell austrocknen oder gummiartig werden.

Der elektrische Dampfgarer

- Perfekt - liefert konstanten, gleichmäßigen Dampf ohne direkte Hitze am Boden.

- Etwa 10 bis 15 Minuten, dauert am längsten.

- Sehr gering - ein Anbrennen ist hier praktisch unmöglich.

Lukas rettet das WG-Abendessen

Lukas, ein 22-jähriger Student aus München, wollte für seine WG ein indisches Curry kochen. Der Basmatireis war nach den üblichen 15 Minuten aber noch steinhart und das Wasser komplett verdampft. Er geriet leicht in Panik, da seine Mitbewohner bereits hungrig am Tisch saßen.

Sein erster Versuch war wenig durchdacht: Er kippte einfach einen halben Liter kaltes Wasser in den Topf und drehte den Herd voll auf. Das Wasser sprudelte über, der Reis brannte unten sofort an und blieb oben trotzdem roh. Ein klassischer Anfängerfehler.

Nachdem er den verbrannten Boden fluchend entsorgt hatte, versuchte er es beim Rest mit mehr Fingerspitzengefühl. Er gab nur 3 Esslöffel Wasser dazu, legte ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um das Kondenswasser aufzufangen, und schaltete den Herd fast komplett aus.

Nach 8 bangen Minuten war der Reis tatsächlich fluffig und weich. Er lernte an diesem Abend, dass sanfter Dampf weitaus effektiver ist als kochendes Wasser - und rettete das Abendessen für 4 Personen buchstäblich in letzter Minute.